Vă propunem o incursiune în lumea fascinantă a mâncărurilor tradiţionale franceze.
Pentru început, ne vom opri în regiunea Toulouse. Aici vom descoperi cassoulet-ul toulousain – savuroasa mâncare cu cârnaţi de Touluse şi boabe de fasole, confit-ul de gâscă sau delicioasele pipote de pasăre, însoţite de vinurile alese din podgoriile regiunii.
Cassoulet toulousain este o mâncare tradiţională franţuzească pe bază de fasole, cârnaţi de Toulouse, carne de raţă sau gâscă, carne de porc. Denumirea provine de la “cassole”, vasul de ceramică folosit la prepararea mâncării.
Confit de canard este un preparat ce constă în pulpă de raţă, conservată în propria grăsime resultata din prăjirea acesteia. Este o metodă folosită de secole pentru păstrarea îndelungată a bucăţilor de carne de raţă, gâscă sau chiar porc.
Couscous-ul este asemănător cu orezul şi conţine granule din făină de grâu. Se serveşte ca bază pentru carne sau împreună cu legume şi sos, având un aspect pufos şi uşor.
Foie gras este obţinut din ficat de raţă sau gâscă îngrăşate forţat. Foie gras sau ficat gras reprezintă una din cele mai cunoscute delicatese ale bucătăriei franţuzeşti şi poate fi consumat ca atare sau preparat sub formă: parfait, pate şi de obicei însoţeşte alte feluri de mâncare.
Geziers sunt pipotele de pasăre, curcan sau raţă ele. Acestea se pot servi alături de alte mâncăruri şi salate.
Magret de canard este un preparat bine cunoscut şi foarte apreciat de către gurmanzi. Este alcătuit dintr-un file de piept de raţă, împănat cu grăsime. Se serveşte prăjit alături de o mare varietate de sosuri.
Raclette este un tip de brânză de vacă sărată şi în acelaşi timp şi un fel de mâncare întâlnit în multe regiuni din Franţa. Brânza Raclette se încălzeşte pe foc sau cu ajutorul unei maşini speciale până se topeşte. După topire, se toarnă în farfurie. “raclette” provine de la verbul franţuzesc “racler” care înseamnă a râcâi. Pentru o servire mai uşoară şi relaxantă, se foloseşte un aparat special pentru raclette, prevăzut cu palete individuale pentru încălzirea brânzei, care deasupra are un grătar folosit pentru legume şi carne sau peşte. Brânza topită se toarnă peste cartofi şi se serveşte alături de friptură şi o garnitură variată de legume sau murături.
Quiche este o tartă sărată, umplută cu carne tocată, brânză sau legume, cu sos pregătit din lapte, ouă şi smântână şi mirodenii. Se serveşte rece. Cea mai cunoscută este : Quiche Lorraine (regiune din nord-estul Franţei), care pe lângă binecunoscutul amestec de lapte, ouă şi smântână conţine şuncă sau costiţă afumată de porc.
