Gastronomie

Comunitatea pasionaţilor de gastronomie – Reţete, Tips & Tricks

Bouillabaisse – supă de peşte

Posted on | iulie 21, 2016 | No Comments

Bouillabaisse - supa de pesteBouillabaisse (supă de peşte), din Marsilia, este la origine mâncarea pescarilor, pregătită imediat ce se întorceau de la pescuit, din peştele şi crustaceele pe care nu le vindeau la piaţă. De renume internaţional astăzi, reputaţia suculentă a supei bouillabaisse este protejată de o cartă elaborată în 1980, care îi detaliază cu precizie ingredientele şi modul de preparare.
Un gust şi o personalitate cu totul speciale: această supă provensală este făcută din minim patru tipuri de peşti care trăiesc în regiuni cu fund stâncos, printre care scorpia de mare, dar şi crabi-păianjeni, gătiţi într-o zeamă aromată (şofran, fenicul, coji de portocală uscate) şi serviţi apoi cu sos rouille şi crutoane.
În bazinul mediteranean există numeroase variante pe bază de specii diferite de peşti (sardine, cod), ca de exemplu „bourride sétoise” cu sos aioli şi peşte undiţar. De degustat alături de un vin alb sec sau un rosé din regiune, cu gust puternic cum sunt cele de Cassis sau Bandol.

Pregătire: 30 minute – Timp de gătire pentru „Bouillabaisse – supă de peşte” : 20-30 minute

Bouillabaisse – supă de peşte pentru 6 – 8 persoane

• 2 kg de peşte (curăţat de solzi şi eviscerat) şi crustacee foarte proaspete
(peşte undiţar, merlan, scorpie de mare, creveţi, midii)

Garnitura pentru Bouillabaisse:

  • 2 cepe mari
  • 3 roşii
  • 2 căţei de usturoi
  • 2 litri de zeamă în care au fiert măruntaie de peşte
  • 1 păhărel de ulei de măsline
  • O pâine ţărănească tăiată felii
  • Şofran, pătrunjel, cimbru, dafin
  • Sare şi piper proaspăt măcinate

 

  1. Separaţi întâi peştii cu carne tare (scorpia de mare, rândunica de mare) de peştii cu carne fragedă (merlan, peşte dulgher). Prăjiţi feliile de pâine ţărănească şi frecaţi-le cu un căţel de usturoi.
  2. Curăţaţi ceapa, prazul şi tocaţi-le mărunt. Opăriţi roşiile în apă fiartă pentru a le putea decoji sub un jet de apă rece. Tocaţi-le. Curăţaţi şi zdrobiţi usturoiul rămas.
  3. Încălziţi zeama de măruntaie de peşte şi când fierbe încorporaţi roşiile, ceapa, prazul, usturoiul, cimbrul… Deasupra turnaţi paharul de ulei de măsline şi presăraţi puţin şofran.
  4. Apoi aşezaţi peştii cu carnea tare întâi şi acoperiţi-i cu zeama fierbinte. Adăugaţi sare şi piper, lăsaţi să fiarbă la foc puternic, fără capac, timp de 7 – 8 minute. Continuaţi adăugând în zeamă şi peştii cu carne fragedă şi lăsaţi să fiarbă încă 7 – 8 minute.
  5. Turnaţi zeama în care a fiert tot acest amestec în recipientul în care veţi servi supa Bouillabaisse, utilizând o strecurătoare fină. Completaţi cu bucăţile de peşte şi serviţi cu pâinea frecată cu usturoi şi cu sosul rouille.

Reţeta pentru sosul rouille: zdrobiţi 3 căţei de usturoi tocaţi mărunt, apoi încorporaţi 2 gălbenuşuri de ou, 1 vârf de şofran, unul de boia, unul de sare şi unul de ardei iute de Cayenne. Turnaţi încetul cu încetul 50 cl de ulei de măsline continuând să amestecaţi ca şi când aţi prepara o maioneză.

Recomandare vin: un vin alb sec sau un rosé cu gust puternic din regiune, ca cele de Cassis sau Bandol.

supa de peste

S-ar putea să-ţi placă şi aceste reţete gastronomice:
Filé de porc cu ardei
Salată de paste cu legume
Principalele familii de brânzeturi franţuzeşti
Gâteau éponge (pandişpan cu textură de burete)
Moules frites - midii cu cartofi prăjiţi
Tort de ciocolată cu cremă Bailey's

Comentarii si adaugiri

- despre retete:

Comments

Leave a Reply





  • Reţete pe categorii

  • Secrete în bucătărie